Liquori e amari al Tartufo: il retrogusto del pregiato fungo ipogeo

Merita un discorso a sé la grappa al tartufo bianco, che si ottiene grazie all’infusione di quest’ultimo nel distillato delle migliori vinacce. La grappa va servita tra gli 8 e i 10 gradi, come digestivo o magari servita in insieme al cioccolato fondente, con salumi saporiti e grassi. Nell’Alta Valle del fiume Calore, in provincia di Avellino, un prodotto tipico è il liquore al tartufo nero, la cui ricetta risale a circa 30 anni fa, inventato a Bagnolo Irpino. In dialetto viene chiamato ‘Liquore ‘r tartufu’, si prepara lasciando macerare i tartufi neri in alcol puro a 90 gradi per un mese, aggiungendo successivamente una soluzione zuccherina. Si consiglia di berlo con moderazione e a stomaci pieno, essendo del volume di 38-40 gradi. Non è difficile da preparare. Il tartufo va spazzolato sotto un leggero spruzzo d’acqua, affettato e riposto in un barattolo di vetro pieno di alcool per 40 giorni. A questo punto, si preparerà lo sciroppo mettendo sul fuoco acqua e zucchero, lo si fa freddare e si aggiunge all’alcool filtrato. Il composto va chiuso e sigillato in bottiglie e fatto riposare per almeno tre mesi, quindi va di nuovo filtrato e messo in bottiglie pulite, pronto per essere assaggiato.